時間をかけると魅力が開くワイン

第一印象は少しとっつきにくいですが、時間をかけて向き合うと少しずつ様々なアロマが顔を出す、通好みのワイン。

事前に抜栓しておくか、カラフなどを使って空気に触れさせるのもおすすめです。

おすすめのお料理

• ミートボールのトマト煮…トマトの酸と果実味が赤ワインの持つ果実の香りに調和し、ミートボールの力強さも酸やタンニンにマッチします。
• チキンタジン（モロッコの無水料理）…エスニックな味わいがワインのスパイス感と調和。鶏肉と野菜の軽やかな風味が、ほどよいボリュームのワインとよく合います。

ドメーヌの魅力

レヴォルさんは、城壁都市カルカッソンヌの近郊で1980年代からオーガニックを続けているドメーヌを購入。地中海と大西洋気候の影響を受け、畑では様々なぶどう品種が育っています。

涼しい夜間に収穫したぶどうを低温で醸造したり、醸造過程ごとの温度管理の徹底、出来たワインをすぐに瓶詰するなどの工夫で、雑味のないすっきりとした味わいに仕上げています。