お肉料理と楽しむロゼ

6時間スキンコンタクトしますが、その際に温度管理も酵母添加もせず、カーヴを清潔に保つことに気を配る以外は、ほとんど自然のままに仕込みます。発酵はすべて一緒に行い、タンクを6回変えていきます。

味わいは力強く、酸味と複雑さを感じます。サラミ、パスタ、天ぷらやローズマリーとガーリックでグリルした魚、塩釜焼、カッチュッコ（トスカーナの代表的な魚のスープ）などと合いそうです。

年間生産量1350本。SO2フリー。

自然な造りのワイン、オーガニックへの熱い思い

ロベルトさんはワイン造りの際には一切の化学製品を使わず、天然酵母で醸造し、なるべく人的な介入を最小限に抑えることを信条としています。

濾過や清澄も一切行わず、二酸化硫黄（SO2）も使用していません。

品質が高く、健康的なワインを造るために重要なのは、ぶどうやカーヴを清潔で良い状態に保つことで、ロベルトさんはそこに一番気を配りながらワインを見守っています。