材料（10本分）
- ミニ生春巻きの皮 10枚
- 牡蠣（加熱用） 100ｇ（1㎝角程度にカット）
- 玉ねぎ 1/2個（粗みじん切り）
- 茄子 1本（皮をむき、粗みじん切り）
- [a]スイートピクルス 3本（みじん切り）
- [a]ケイパー 大さじ1（みじん切り）
- [a]塩 小さじ1/2
- [a]粗挽き黒胡椒 適量
- [a]マヨネーズ 大さじ1
- [a]小麦粉 大さじ2
- 揚げ焼き用の油 適量
- イタリアンパセリ 少量（みじん切り）
- レモン 1/4個（くし切り）
作り方
- 玉ねぎと茄子はラップをかけて600Wのレンジで2分半加熱し、粗熱を取る
- [1]の玉ねぎと茄子と牡蠣・[a]印を全てボウルの中であわせたら、春巻きの皮で細長く包む
- [2]の春巻きを多めの油できつね色に揚げ焼きしたら器に盛り、パセリをふり、レモンを添える
（レシピ・写真：遠藤文香さん）
