魚介料理
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蓮根饅頭と秋刀魚の揚げ出し
材料（4人分）秋刀魚 2匹蓮根 350ｇ片栗粉 大さじ3塩 小さじ1/2小麦粉 適量揚げ油 適量だし 200㏄みりん 25㏄淡口醤油 25㏄水…
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シャンパーニュに合うピンチョス2種
材料鶏肉とりんごのブロシェット鶏胸肉りんごニョクマムピーナッツオイル海老のピリ辛マヨネーズ海老塩・胡椒マヨネーズ カイ…
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帆立のカクテルとクレソンのアミューズ
材料（4人分）帆立 刺身用 180gスイートピクルス 30gグリーンオリーブ 6粒サワークリーム 30g牛乳 大さじ1塩、黒胡椒 適量クレソン…
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カツオのバルサミコタルタル
材料（2人分）生カツオ（刺身用） 150ｇオリーブオイル小さじ1.5粗挽き黒胡椒 少々ピンクペッパー 少々 （飾り用）クレソン 2…
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牡蠣の春巻きスティック
材料（10本分）ミニ生春巻きの皮 10枚牡蠣（加熱用） 100ｇ（1㎝角程度にカット）玉ねぎ 1/2個（粗みじん切り）茄子 1本（皮をむき、粗…
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えびとマッシュルームのフジッリ
材料（2人分）殻つきえび 10尾マッシュルーム 200gにんにく（みじん切り） 1/2片赤唐辛子 1本白ワイン 大さじ2あさつき（小口切り） …
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バル気分を味わうお手軽タパス盛り合わせ
材料【a】サルピコン（スペイン風シーフードマリネ）たまねぎ 1/2個トマト 1個ピーマン 1個えび 3尾白ワイン 大さじ1塩、こしょう…
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ネヴァド家のオリーヴオイルを使った海老のアヒージョ
材料（4人分）エビ 16尾小麦粉 適量にんにく 4片鷹の爪（種はとっておく） 2個オリーブオイル2カップ（400ml）塩 適量黒胡…
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黒鯛の海藻蒸しブールブランソース
材料黒鯛 400gわかめ 適量（水でもどしておく）海藻ミックス 適量（水でもどしておく）ブールブランソース エシャロット 1個…
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シノワ風ぷりぷり海老のマリナード
材料えび 20尾セロリ 1束にんじん 1/2本花椒 適量塩 適量ごま油 適量作り方えびを、塩を加えた低温の湯で茹でる（沸騰させた湯に入…