シンプルな焼き菓子に合わせて。塩ナッツキャラメルタルト
【1】タルト生地を作り、から焼きする。【2】グラニュー糖・水あめ・バター・生クリームを煮詰めてキャラメルフィリングを作り、そこへ塩味ナッツを絡める。【3】1の生地に2を乗せて、チョコレートをかける。（レシピ＆写真 遠藤文香）
美しく、愛らしく〜贅沢な気分♪
見た目も香りも味わいも、
まさに女性をうっとりさせるために生まれたかのよう。
ポイントはブルガリアンローズ（バラ）の香り。
こんなに美味しい飲み物があったのかと、贅沢な気分にたっぷり浸れます。
静かに飲んで夢見心地に。
賑やかに飲んでさらに盛り上がって。
バラの香り（ブルガリアンローズ）は2008年も健在！
2007年のものに比べると、果実味が濃く、
酸味も若干弱めで、やや甘めな印象。
すっきり冷やして飲むと最高においしい！
乾杯に、デザートに。パーティに、プレゼントに。
微発泡のやや甘口赤ワイン。
色は透明感のあるルビーのような赤。活き活きとした、新鮮な果物と気品あるバラの香りが美しく広がります。口に含むとおろしたてのりんごのように瑞々し
く、後味は心地良くさわやか。非常にバランスがよく、食前酒として楽しんでも、お食後に単品で、またデザートと一緒にもお楽しみいただけます。
また、アルコール度数は6％と、どなたにも飲みやすいので、パーティにも贈り物にも文句なしの１本です。
年一回、数量限定入荷です。お見逃しなく。
丁寧に、徹底して、こだわりの製法
ぶどうは、9月に(規定通り)人の手で収穫するとすぐに、選別後、潰し、低温（10℃）で7日間浸漬されます。その後、一次発酵が始まったら優しく圧搾し、冷たくなるようにデキャンタージュし、すぐにフィルターにかけます。
このようにして出来たモスト（ぶどう液）は発酵するまで、桶（ヴァスカ）で2℃に冷却して貯蔵します。11月に入ってから、20度まで温め、タンクを密閉（いわゆるシャルマ方式）します。こうすると炭酸ガスがワインに溶け込みます。
ワインを生き生きと保ち、残った半量ほどの酵母によって発泡するよう、徹底して温度管理。毎日アルコール度数を計り、アルコールが6度になったときに−4
度まで温度を下げ、発酵を止め、その後、軽く2回フィルターにかけます。再発酵しないよう、1ヶ月以内にびん詰めをします。
こうして、若くフレッシュなうちに楽しむワイン、ブラケットが出来上がります。
＊搾った後のマール（搾りかす）は
グラッパで使用されます。
樹齢（ブラケット ダックイ）：15年
年間：約8,000本製造
収量：33-35 hl/ha
造り手・ロヴェロさんのコメント：色は輝かしい赤。しっかりとしたフルーツとブルガリアローズのアロマ。口に含むと非常にバランスがよく、心地よい新鮮なアロマと後味が広がります。
日当たり最高の素晴らしい畑の前でワインについて語るエンリコ ロヴェロさん
コルクはスティルワインと同じものですが、発泡していますので開けるときには勢いがあります。ご注意下さい。
＜イタリアのメディアも注目！掲載誌多数＞
* Bere Dolce 2007
* I vini Veronelli 2007
* Duemilavini 2007 ( A.I.S. )
* I Vini d’Italia 2007 ( Espresso )
* Guida dei vini italiani 2007( Lm )
* Vini buoni d’Italia 2007
* Guida ai vini italiani Bio 2007
* Breviario dei vini 2007
ドメーヌの魅力
清潔で美しいロヴェロ家のカーヴ。
ロヴェロ家は、1985年に「化学合成物質のない場所で暮らし・働くため、また私たちの美しい大地を救い・守っていくため」、AIAB（イタリアの認証機関）の認証を取得してオーガニック転換しました。
とっても直向きで真面目なロヴェロ氏は次のように言っています。「もしも私たちが緑豊かな大地で暮らしたいなら、化学物質が少ない農業に立ち返る必要がある。このことを田舎に暮らさない人々だけでなく、田舎にやってくる人々にもよく理解してもらわないといけないと思う。」
ド
メーヌは、ワインの町として名高いアスティのすぐ近くで、30度という急傾斜のある丘にあります（傾斜のあるほうが日当たりも水はけもよくなるので、ぶど
う栽培に適しています）。畑の広さは16haです。水はけがよい土壌で、適量の品質の良いワイン造りができます。土質は石灰粘土質です。水がぶどうにつく
菌の力を弱めて早熟を抑制するため、糖分とポリフェノールに富んで酸味が弱いよく熟した果実になります。
地中海性気候のため気温は35℃まで上昇し、成長期・結実期・夏の終わりには太陽がよく照ります。雨もしばしば降りますが、全体の量としてはさほどではなく、合計で年に600〜700mmです。
【EU認証取得オーガニックワイン】
マヴィのワインは全て無農薬、無化学肥料、無除草剤で3年以上栽培し、遺伝子組み換えを使っていないぶどうから造られ、全て公的に認められた第３者機関の認証を取得しています。選定基準については
マヴィのオーガニックワインをご覧下さい。
【スタッフの感想】
