オーガニックワイン専門店マヴィ 福岡

明けましておめでとうございます。
皆様、お正月はいかがお過ごしでしたか？

今年もより一層、オーガニックワインの美味しさを
楽しんで頂けるよう、頑張りますのでよろしくお願いします。

今年も幸せな事が沢山ある1年になりますように（＾◇＾）

5日(火)より通常営業となります。
ご来店お待ちしてま〜す♪

＜田村安のオーガニックワイン講座のお知らせ＞
　・入門編（要予約）
　　　1/15日（金）：13：00〜14：30
　　　1/16日（土）：12：30〜14：00
　　　会費：1,000円(税込、グラスワイン付)

　・ブルゴーニュ編（要予約）
　　　1/15日（金）：18：30〜19：30
　　　会費：1,500円(税込、グラスワイン付)　
　　　＊詳しくはイベント情報をご覧下さい。　

『ジャルダンスクレ』や『ガール』、『コスティエルド ニーム』
などの造り手のカバニス家は、
フランス・ローヌ地方の南、プロヴァンス地方寄りのアルル近郊にあります。
ロゼワインは残念ながら完売。
次回の入荷が待ち遠しいです。。

『コスティエール ド ニーム』とは土地の名前で、
ギリシャ・ローマ時代からぶどう畑があった場所です。
四方を歴史的な遺跡に取り囲まれた丘で、
ローヌ川の支流とガール川の間に位置しています。

カバニス家は１９８４年からオーガニックに転換し、
２５年目になります。
ここの丘陵地はぶどう作りに最適だそうです。
畑は赤土で、石が丸いのはここが大昔、
ローヌ川の川底だった証拠です。
全部で３０ヘクタールの畑を３つの塊に分けています。

最初に見学した畑にはシラー種が植えられています。
こちらの畑はゴブレ（針金で葡萄の枝を固定していない）なので
手で収穫するしかありません。
房がついている枝を全て切っていきます。

カバニスさん、寡黙でとっても素敵な紳士でした〜♪

更に進むと、沢山のオリーブの木が植えられています。
こんなに大きなオリーブの木を見たのは初めて。
オリーブとぶどうは同じ土地に育つそうで、オリーブ畑は３haあるそうです。

オリーブ畑の近くの畑は、
カバニスさんの１番いいワイン『ジャルダンスクレ』の
主要品種となるシラー種を植えている畑です。

畑の所々に、スーシーという黄色の小さなが咲いていたり、
野生のネギが生えていたりします。
オーガニックの畑だから安心という事で、近所の方が取りに来るそうです。
カバニスさんは家族で食べる野菜ももちろんオーガニックで育てています。

そして、またまたご自宅にお邪魔します（＾◇＾）
　　　　　　・・・続く・・・

＜田村安のオーガニックワイン講座のお知らせ＞
　・入門編（要予約）
　　　1/15日（金）：13：00〜14：30
　　　1/16日（土）：12：30〜14：00
　　　会費：1,000円(税込、グラスワイン付)

　・ブルゴーニュ編（要予約）
　　　1/15日（金）：18：30〜19：30
　　　会費：1,500円(税込、グラスワイン付)　
　　　＊詳しくはイベント情報をご覧下さい。　

さてさて、カバニスさんのご自宅にお邪魔します。

カバニスさんのパートナーのマドレーヌさんです。
マドレーヌさんは週末だけこの家に来られるそう。
１年間神戸の大学に留学されていたので関西弁ぺラペラです。
現在は旅行ガイドとお料理の先生をなさっています。
ほんとにキレイなブルーアイで、
この瞳で見つめられて関西弁でお喋りされているととても不思議。
日本語で会話できるので、会話がはずみます（＾◇＾）

手作り感一杯の広くて可愛いお部屋。
床はグリーンやブルーにペイントされ、
暖炉やピアノがあり、美しいシャンデリアがかかっています。
窓の周りはモザイク風にブルーでペイントされ、まるで森の中の別荘のよう。

マドレーヌさんお手製のお料理を頂きます。

２種類のキッシュロレーヌ（オニオンベーコンと野菜）、
キッシュはあっさりしていて何ピースでも食べられそう。

クスクス、豆サラダ

マッシュ・きのこ・くるみのサラダ
（ドレッシングは自家製オリーブオイルと醤油と塩）、
デザートは、はしばみの実のタルト。

ワインも野菜もドレッシングも全て自家製。
こんな贅沢な食卓ってあるでしょうか？
しかもマドレーヌさんはお料理の先生。
オーガニックレストランで食事しているようです。

おなかいっぱいになり、
次は、町中にあるカバニスさんの醸造所へ。
壁に備え付けのコンクリートタンクがありました。
ここでは赤ワインを熟成させます。

とても小さいこのドアからタンクの中に入って中をお掃除するそうです。

ドメーヌ カバニスは家族経営です。
畑の管理だけ家族以外に１人雇っていますが、
収穫期以外は、基本的にカバニスさん１人で仕事しています。

やはりいい土といい水がワイン造りの基礎だそうです。
カバニスさんは、パンチがあるワインを好まず、
優しい味のワインを作りたいそう。
その通り、カバニスさんのワインはどれも
どんな方にも愛されそうなワインでした。

　　カバニスさんへの質問です。
　　Ｑ．忙しくない時は何をなさってますか？
　　Ａ．ヒマな時はありません。。今は剪定で忙しいです。休みは、畑の手入れが終った
　　　　７月末〜収穫の準備の前の８月初旬と、仕込みの後の１１月前半です。
　　Ｑ．ワインはどの位飲まれますか？
　　Ａ．毎日、昼夜ワインをグラスに半分位です。ビールも大好きです。

広い畑と赤土とオリーブの木、
居心地のいいご自宅、美味しいお料理に
寡黙で優しいカバニスさんと青い瞳のマドレーヌさん、
忘れられない訪問です。ありがとうございました。

＜田村安のオーガニックワイン講座のお知らせ＞
　・入門編（要予約）
　　　1/15日（金）：13：00〜14：30
　　　1/16日（土）：12：30〜14：00
　　　会費：1,000円(税込、グラスワイン付)

　・ブルゴーニュ編（要予約）
　　　1/15日（金）：18：30〜19：30
　　　会費：1,500円(税込、グラスワイン付)　
　　　＊詳しくはイベント情報をご覧下さい。　

薬院にある江戸前のお鮨屋さん、『安春計』へ。
『安春計』の常連さんのＴちゃんに連れて行ってもらいました。
Ｔちゃんはビックリするくらい超グルメ！！
いつも色んな美味しいお店を教えてもらいます。
そして、間違いなく美味しい〜(^o^)

カウンター8席のみの、しっとりとした上品なお店です。
女性同士でこんなお鮨屋さんに行く事はあまりないのですが、
常連のTちゃんと、美しいマダムお2人とご一緒させて頂いて、
大将とお喋りしながら、とても楽しいひとときでした。

この日はおまかせコース。
もうもう、一品一品が素晴らしく美味しい！！！！
大根ってこんなに瑞々しいんだ！とか、
一見ホワイトアスパラのようなしょうがや・・
スッポンのお出しで煮た蕪や。。。

一品料理も沢山頂いて、握りへ・・
ウニの美味しいこと♪
でも写真はここまでで。
美味しくってそれどころじゃっっ。

翌日、お肌がツルツル！
やっぱり、飲み干したスッポンのお出しのおかげよね！
また行きたいな〜(^o^)

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　・入門編（要予約）
　　　1/15日（金）：13：00〜14：30
　　　1/16日（土）：12：30〜14：00
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　・ブルゴーニュ編（要予約）
　　　1/15日（金）：18：30〜19：30
　　　会費：1,500円(税込、グラスワイン付)　
　　　＊詳しくはイベント情報をご覧下さい。　

Staff Kちゃんから手作りバナナケーキを
頂きました〜。
しっとりして、程よい甘さで美味しい〜(^o^)

Aちゃん、いつもこんな美味しいケーキが
食べられていいなーー！！

コーヒーカップは、波佐見焼の『うつわ藍水』で。
藍水さんの器は、手書きのとっても可愛くて優しい絵柄ばかり。
沢山集めたいな〜。

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　・入門編（要予約）
　　　1/15日（金）：13：00〜14：30
　　　1/16日（土）：12：30〜14：00
　　　会費：1,000円(税込、グラスワイン付)

　・ブルゴーニュ編（要予約）
　　　1/15日（金）：18：30〜19：30
　　　会費：1,500円(税込、グラスワイン付)　
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十和子サマ、とても美しいです。。

でも、やっぱりゴクミは別格。

アレジ（ゴクミの夫）はワインも造ってるんですって。

どんなワインかしら〜？

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　　　1/16日（土）：12：30〜14：00
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　・ブルゴーニュ編（要予約）
　　　1/15日（金）：18：30〜19：30
　　　会費：1,500円(税込、グラスワイン付)　
　　　＊詳しくはイベント情報をご覧下さい。　

Staff　Kちゃんに教えてもらった、
大名の『ヴェントット28アパートメントイタリア酒場』へ〜。
ワインの持ち込みOKなので、
タリさんのメルローをお持ち込みしました。

フランス・ラングドッグ地方　
『マジュルスメルロー』　（軽めの赤）　2400円
使用品種：メルロー

柘榴石のような濃い色をしています。
湿った土や植物の茎、フルーツ香に、
カカオなどの焙煎香やいぶしたような香りが隠れています。
タンニンもだいぶ落ち着いてきており、
味も丸く、ちょうど飲み頃です。また、
バランスが良く、程よい酸味が次の一口を誘います。
タンニンも細やかでお料理にもあわせやすく、
価格も手頃なので、
気軽に開けていただくワインとしておすすめです。

場所は、大名のちょっと路地に入ったトコロ。。
『炊き餃子 池田屋』と同じブロック（？）にあります。

壁にはこんな可愛い絵が(^o^)

すっごく久しぶりに、
ホットペッパーのクーポンを使いました。
3150円のコース→2500円に。

前菜４品と、パスタとメインに盛り沢山デザート。
これで、2500円！
安い！！しかも美味しい！

パスタは海老のアメリケーヌソース。
アメリケーヌソース、大好きなんです〜。
メインは牛バラ肉の赤ワイン煮。
お魚かお肉かというと、
必ずお魚を選ぶのですが、
牛肉の赤ワイン煮がある時は、絶対注文します(^o^)
お肉トロトロで美味しかった〜。

デザートもケーキが3種類で、もうおなかいっぱいです！

この日は友人と2人で行ったのですが、
大勢でワイワイ食べるのにもピッタリなお店でした♪

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　　　会費：1,000円(税込、グラスワイン付)

　・ブルゴーニュ編（要予約）
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　　　会費：1,500円(税込、グラスワイン付)　
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