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下準備：
鶏肉手羽元orもも…6個
ハマグリ…12個
塩コショウ…適宜
オリーブ油…適宜
ワイン(白、なければ赤)…40-50cc
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�� 鶏肉は水気を拭いて塩･コショウを振り、良く熱したフィッシュグリル(又はフライパン)で表面に焦げ目をつける。取り出しておく。
�� ハマグリは砂抜きし、油を挽いて熱したフライパンに入れ、すぐに白ワインを加えたら蓋をし,ゆする。全て開いたら火を止める。
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パエリア：
玉ねぎ…1/2強(150g)
セロリ…70g
にんにく…2かけ
鷹のつめ(種は取る)…2本
サフラン…2つまみ
伊パセリ、粗みじん…3,4本分
ワイン(白か赤)…50cc
トマト缶…1缶
米(洗わない)…2.5カップ
イカ墨ペースト…1パック(4g)
ブイヨンスープ…約500cc
（水500ccに野菜･チキン出汁の粉末小2.5と塩小1を溶かす)
ピーマン(赤と緑)…各1,2個
上記の鶏肉
上記のハマグリと煮汁
有頭エビ…6-8本
塩、黒挽きコショウ…適宜
オリーブ油…適宜
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�� 玉ねぎ、セロリ、にんにく、伊パセの葉はみじん切り、ピーマンはわたとへたを取って洗い、薄い輪切り。
�� フライパンにオイルを熱し、にんにく、鷹のつめ、玉ねぎ、セロリを炒める。
�� よく炒めたらサフランとパセリを加え軽く炒め、ワインを加え蒸発させる。
�� トマト缶を加え、潰しながら強火で水分を飛ばす(ペースト状にする)。
�ナ討魏辰─△笋気靴�炒める(約5分)。
�� 米が十分に熱くなったらイカ墨ペーストを加えて良く混ぜる。
�� ブイヨンスープとハマグリの煮汁(合わせて550cc)をやさしく注ぐ。
�� へらで軽くご飯とスープをなじませ、ピーマンの半量、エビ、鶏肉、ハマグリ、最後に残りのピーマンの順できれいに並べる。上に軽く塩、コショウを振る。
�� 強火にかけ、一旦沸騰したらホイルでカバーし、180-200℃のオーブンで20分加熱する(又は火にかける)。
�� ホイルをしたまま火を切ったオーブン内で5-10分放置する。
*�Δ妊ぅ�墨ペーストを加えなければ鶏肉と魚介のトマトソースパエリア(上写真左)になります。
焼く前のパエリヤ
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