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豚ロースのオーブン焼き、ローストしたイチジク添え

                               
材料(6人分)
分量
作り方

豚ロースかたまり
塩、胡椒
パプリカ、粉末
ベイリーフ、粉末
オールスパイス、粉末
フェンネルシード、粉末
オイル




ソース:
豚ロースの端切れや肩肉
香味野菜(C,CE,O)
ハーブ類
(ベイ、パセリ茎、タイム)
トマトピューレ
にんにく
ワイン(白or赤)
チキンストック
塩、挽き胡椒
グラス・ド・ビヤン(opt.)
バルサミコ酢の煮詰め
ポートワインの煮詰め
オイル
(グレープシードかサラダ)
バター

ローストイチジク:
イチジク
イチジクの葉
タイム
オリーブ油
バルサミコ酢

約1.3キロ
大1対小1
小1
1枚
小1/2
小1
適宜





250-300g
150g
適宜

大2
1かけ
70cc
500cc
適宜
小1〜2
小1
小1.5
適宜

適宜


3個
2枚
適宜
適宜
適宜

 柄阿糧奸貌敍は水分をよく拭き、余分な脂を切り取る(トリムする)。タコ糸で巻く。
∧量のすべてのスパイス類をあわせ、お肉にまんべんなくふる。
ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
の簑庫からだして常温に戻し、熱くオイルを熱したフライパンで表面を焼く。
ヅ携弔縫宗璽考僂旅疚L邵擇鮠量(分量外)敷き、その上にお肉を置いて220度に予熱しておいたオーブンで、中心が55℃(135F)になるまでローストする。(約40分)。焼きあがったらホイルをかけて20分休ませる。

.侫薀ぅ僖鵑縫イルを熱し、お肉の表面をこんがり焼く。
△肉を取り出し、そこに切った香味野菜とにんにくを入れていためる。黄金色になったらピューレを入れて水分を飛ばし、さらにワインを加えて水分を飛ばす。
お肉を鍋に戻し、チキンストックを加えて一旦沸騰させる。アクを取ってからハーブ類を加え、約4分の1くらいになるまで煮詰める。
ず戮いざるで漉し、小鍋に移して火にかけ、バルサミコ酢(1/4に煮詰める)、ポートワイン(1/4に煮詰める)、こくが足りないようならグラスドビヤンを加え、塩、挽き胡椒、香りのバターで味を調える。






.ーブン用の器にタイムとイチジクの葉を敷き、そこに4分の1に切ったイチジクを並べる。
⊂紊らオイルとバルサミコを少しずつたらし、180℃のオーブンで
しんなりするまでローストする。

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